podle níže uvedeného zdroje můžete v názvu pole použít libovolný znak UTF8 -- jedinou výjimkou je '.' znak, který není povolen v názvech polí (protože se používá k dotazování na dílčí dokumenty) a názvy polí nemohou začínat znakem '$'.
Viz:
https://jira.mongodb.org/browse/SERVER-3229