Ve vašem příkladu ve skutečnosti používáte DocumentDB s kompatibilitou MongoDB. Nepoužíváte nativní MongoDB (ani tato nativní MongoDB není jako služba).
DocumentDB (ani s kompatibilitou MongoDB) neposkytuje oplog. A protože Meteor je závislý na čtení oplogu, nemohli byste nasměrovat Meteor na DocumentDB.
Ve vašem případě byste museli buď spustit nativní MongoDB sami (např. ve virtuálních počítačích), nebo využít výhody hostingového řešení MongoDB třetí strany, které poskytuje podporu MongoDB ve stejné oblasti jako vaše aplikace. (ok, ano, můžete svou aplikaci spustit v jiné oblasti, ale uvidíte latenci spolu s poplatky za přenos dat).