Měl jsem podobný problém, mám třídu, která implementuje rozhraní a když používám findAll Zobrazuje se mi chyba:
Po odladění SpringData kódu, uvědomil jsem si, že Mapper používá @TypeAlias abych zjistil typ, který má vytvořit instanci, tak jsem vložil @TypeAlias("FullClassName") na mých implementacích test.MetaClasse a fungovalo to!
Testoval jsem vaši situaci a bude to fungovat!