Vraťte určitá pole pomocí .populate() z Mongoose

Není mi úplně jasné, co myslíte "vrácením pole", ale můžete použít lean() dotaz, abyste mohli libovolně upravovat výstup, poté naplnit obě pole a následně zpracovat výsledek tak, aby bylo zachováno pouze pole, které chcete:

.lean().populate('user', 'email.address facebook.address')
  .exec(function (err, subscription){ 
    if (subscription.user.email.address) {
        delete subscription.user.facebook;
    } else {
        delete subscription.user.email;
    }
  });