Zatím pro to neposkytujeme podporu, ale můžete jednoduše nastavit bod přerušení zde org.springframework.data.mongodb.core.MongoTemplate.QueryCursorPreparer.prepare(..)
V debuggeru dle vašeho výběru pak můžete jednoduše spustit a
cursor.explain()
např. prostřednictvím zobrazení Eclipse.