Spring Data MongoDB eliminují POJO's

Myslím, že to bez pojo při použití spring-data nezvládnete. To nejmenší, co můžete udělat, je toto

public interface NoPojoRepository extends MongoRepository<DummyPojo, String> {
}

a vytvořte figurínu pojo s pouhým id a mapou.

@Data
public class DummyPojo {
  @Id
  private String id;
  private Map<String, Object> value;
}

Protože toto pole hodnoty je mapa, můžete uložit v podstatě cokoliv.