Potřebujete $map
od request_by
je pole, pak můžete toto pole předat přímo do $lookup
(spojuje jednotlivá pole nebo pole).
{
$addFields: {
convertedId: {
$map: {
input: "$request_by",
as: "r",
in: { $toObjectId: "$$r.userId" }
}
}
}
}