Zprovoznil jsem to přejmenováním modelu (3. argument):
mongoose.model( "Profiles", profile, "Profiles" );
Problém byl v tom, že Mongoose hledal profiles kolekce, ale je tam jako Profiles v databázi. Tak jsem to přejmenoval na Profiles aby odpovídal přesnému názvu.
Fuj! Díky mně.