Myslím, že záleží na tom, co máte na mysli pod pojmem EST - pokud máte na mysli východní pobřeží USA, pak obecně je to 5 hodin po UTC (ale bez započtení letního času), což by vám mělo dát 04:00 EST. Pokud je to možné, snažte se vyhnout používání zkratek, protože jsou nejednoznačné, např. EST je zkratka pro Ameriku/Detroit a Austrálii/Sydney. Použití NSTimeZone initWithName poskytne přesnější výsledky.
Úložiště časového pásma Chronos poskytuje pěkně čitelnou XML databázi časových pásem, která opravdu pomáhá pochopit, jak časová pásma fungují (všechno je poněkud chaotické a proměnlivé).