Vybíráte všechny sloupce, které začínají XXX pomocí zástupného znaku?

SQL byste museli sestavit dynamicky. Jako výchozí bod byste získali názvy sloupců, které hledáte.

SELECT COLUMN_NAME
    FROM INFORMATION_SCHEMA.COLUMNS
    WHERE table_name = 'Foods'
        AND table_schema = 'YourDB'
        AND column_name LIKE 'Vegetable%'