Můžete použít něco takového:
INSERT INTO users (user_id, name)
SELECT 1 + coalesce((SELECT max(user_id) FROM users WHERE name='Bob'), 0), 'Bob';
Ale takový dotaz může vést ke sporu. Ujistěte se, že jste v transakci a před jejím spuštěním uzamkli tabulku uživatelů. Jinak byste mohli skončit se dvěma Boby se stejným číslem.