Dobře - pokusím se odpovědět na svou vlastní otázku. Tohle je to nejlepší, co jsem mohl vymyslet:
Balíček:
$binary = pack("h*", str_replace('-', '', $string));
Rozbalit
$string = unpack("h*", $binary);
$string = preg_replace("/([0-9a-f]{8})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{4})([0-9a-f]{12})/", "$1-$2-$3-$4-$5", $string);
Může s tím někdo vidět nějaký problém?