Zkuste toto
1) Do souboru httpd.conf (\xampp\apache\conf\httpd.conf) přidejte následující řádek:
SetEnv TZ Europe/Moscow
2) Upravte hodnotu php.ini (\xampp\php\php.ini) date.timezone v sekci [Datum]:
date.timezone = "Europe/Moscow"
3) V my.ini (\xampp\mysql\bin\my.ini) přidejte nebo nahraďte
default-time-zone = "Europe/Moscow"
Restartujte Apache a MySQL