Jak předat více sloupců do proměnné v php

Buď musíte použít proměnnou jako pole:

while($row = mysqli_fetch_array($resultNEM))
{
  $myEMPNEM = array($row['first_name'], $row['middle_name'], $row['last_name']);   
}

Nebo zřetězit hodnoty dohromady do jednoho řetězce:

while($row = mysqli_fetch_array($resultNEM))
{
  $myEMPNEM = $row['first_name'] . " " . $row['middle_name'] . " " . $row['last_name'];
}