jak změnit formát data v tomto html uživatelském formuláři

Svá data byste měli ukládat jako skutečná data a ne struny. Tím, že je ukládáte v nestandardním formátu, si jen ztěžujete život.

Ale pokud trváte na použití tohoto formátu, tento kód vám bude fungovat:

$original = DateTime::createFromFormat('m/d/Y', '04/18/1973');
$date     = $original->format('d/m/Y');