Šance jsou vaše displayWinesList() funkce echo svá data namísto toho, aby je vracela.
Funkci můžete buď upravit tak, aby vrátila data, nebo ji nechat tak, jak je, a k zachycení dat použít výstupní vyrovnávací paměť:
$to = "[email protected]";
$subject = "WineStore Query";
ob_start();
displayWinesList($connection, $query,$region_name, $wine_type, $price);
$message = ob_get_clean();
$message = '<html>'.$message.'</html>';
$from = "[email protected]";
…
Chcete-li však mít jistotu, zveřejněte svůj displayWinesList() funkce.