Nikdy jste nám neřekli, jakou databázi používáte, takže zde je několik odpovědí:
MySQL :
UPDATE users
SET date = DATE_ADD(date, INTERVAL 1 month )
SQL Server:
UPDATE users
SET date = DATEADD(MONTH, 1, date)
Oracle:
UPDATE users
SET date = ADD_MONTHS(date, 1)