Vztah JPA mnoho k mnoha se nevkládá do generované tabulky

Zkuste toto:

public class Professor {
  @ManyToMany(cascade = CascadeType.ALL, fetch = FetchType.EAGER)
  @JoinTable(name = "ALUNO_PROFESSOR",
        joinColumns = @JoinColumn(name = "idProfessor", referencedColumnName = "idProfessor"),
        inverseJoinColumns = @JoinColumn(name = "idAluno", referencedColumnName = "idAluno"))
  private List<Aluno> alunoList;
}

public class Aluno {
  @ManyToMany(cascade = CascadeType.ALL, fetch = FetchType.EAGER)
  @JoinTable(name = "ALUNO_PROFESSOR",
        joinColumns = @JoinColumn(name = "idAluno", referencedColumnName = "idAluno"),
        inverseJoinColumns = @JoinColumn(name = "idProfessor", referencedColumnName = "idProfessor"))
  private List<Professor> professorList;
}

Tím bude zajištěno, že metadata pro vztah many-to-many budou dostupná na obou entitách a že operace na obou stranách vztahu budou kaskádovitě převedeny na druhou stranu.

Navrhuji také nahradit FetchType.EAGER pomocí FetchType.LAZY pro lepší výkon, protože to má potenciál načíst velmi velkou datovou sadu.