Musíte zadat sqlType sloupce místo (Java) type . Změňte své mapování z:
static mapping = {
...
logType column: 'log_type', type: 'enum', name: 'logType'
}
Komu:
static mapping = {
...
logType column: 'log_type', sqlType: 'enum', name: 'logType'
}