V závislosti na tom, co budete s daty dělat (pokud to nebude příliš složité), můžete jednoduše přeformátovat odeslaný formulář:
$bday = date('Y-m-d',strtotime($_POST['userSubmittedBDay']));
a vložte jej do databáze jako řetězec. Výše uvedený příklad by vám dal formát 2011-01-26