Co s tím
UPDATE table SET table_field1 = CONCAT(table_field1,' This will be added.');
UPRAVIT:
Osobně bych před vložením provedl manipulaci s jazykem jako PHP. Mnohem jednodušší. Každopádně, OK, je to to, co chceš? To by mělo fungovat za předpokladu, že váš formát json, který se přidává, je ve formátu {'key':'value'}
UPDATE table
SET col = CONCAT_WS(",", SUBSTRING(col, 1, CHAR_LENGTH(col) - 1),SUBSTRING('newjson', 2));