Nepotřebujete tento tradiční způsob, můžete použít extract funkce jako:
extract($_POST);
Tím se všechny indexy stanou proměnnými s hodnotami.
Jiným způsobem, pro uložení do databáze, můžete buď serialize hodnoty nebo uložit do JSON formát. A pak uložit celé hodnoty formuláře jako jednu položku v DB (pokud tam není nic relačního a účelem je pouze ukládat hodnoty.)