Jak zkrátit řádek řetězců pomocí víceznakového oddělovače?

Zde je jedna možnost:

concat(left(name, 1), '.', substring(name, locate('^*^', name) + 3, 1), '.')

Pokud jste chtěli update dotaz:

update mytable
set name = concat(left(name, 1), '.', substring(name, locate('^*^', name) + 3, 1), '.')