Myslím, že chcete použít výběr k načtení položky nebo všech položek, pokud správně rozumím vaší otázce a když vidím hodnotu vaší možnosti „vše“.
Pokud ano, změňte hodnotu vybrané možnosti pro všechny na <option value="all">all items</option> .
Potom změňte svůj soubor PHP (kam posíláte příspěvek s formulářem) na toto:
// is the all option send?
if($_POST['your_select'] === 'all') {
//query to get all the items (SELECT * FROM table)
} else {
// query with the post value as the id (SELECT * FROM table WHERE id = $_POST['your_select'])
}