Ve svém souboru vlastností uvádíte, že postgres běží ve stejném kontejneru jako vaše aplikace Spring Boot (localhost), což není pravda, protože běží v jiném kontejneru.
Nahraďte svou vlastnost tímto:
spring.datasource.url=jdbc:postgresql://postgres:5555/postgres
Můžete také ukázat na IP docker bridge, která je obvykle 172.17.0.1.