Přečtěte si o hstore rozšíření. Konkrétně můžete vytvořit hstore z řady, což znamená, že můžete udělat něco jako:
changes := hstore(NEW) - hstore(OLD);
...pg_notify(... changes::text ...)
To je o něco více informací, než jste chtěli (včetně nových hodnot). Můžete použít akeys(changed)
pokud chcete jen klíče.