Můžete vytvořit funkci PL/pgSQL jako:
CREATE FUNCTION upper_asterisk(inp_str varchar)
RETURNS varchar AS $$
DECLARE t_str varchar;
BEGIN
FOR t_str IN (SELECT regexp_matches(inp_str,'\*.+\*','g'))
BEGIN
inp_str := replace(inp_str, t_str, upper(t_str));
END;
RETURN inp_str;
END;
$$ LANGUAGE plpgsql;
(Netestováno, může obsahovat chyby).
Nebo použijte jakýkoli dostupný jazyk k zápisu takové funkce do DB.