Jak napsal Nick ve své odpovědi, problém souvisí s uvozovkami a velikostí písmen vygenerovaného dotazu, nikoli však s názvy tabulek, ale s názvem schématu:
SELECT *
FROM "myce"."PERSONS" "Extent1"
Řešení je tedy velmi jednoduché, stačí zadat ID uživatele a název schématu velkými písmeny:
modelBuilder.Entity<Person>().ToTable("PERSONS","MYCE");
Obecně platí, že všechny musí být velké:tabulky, schéma a názvy polí. Je však lepší anotovat každou namapovanou vlastnost atributem Column namísto názvu vlastnosti velkými písmeny:
[Column("FIRST_NAME")]
public string FirstName { get; set; }
Názvy tak budou snáze čitelné v databázi i ve třídách.