Konečně jsem našel řešení:
Stáhl jsem skutečné OCI-DLL z "PECL ::PAckage ::oci8 ::2,0,8"
(v mém případě 32bitová, threadsafe DLL) a poté odstranil ; z tohoto řádku
;extension=php_oci8_11g.dll ; Use with Oracle 11gR2 Instant Client
Také jsem přidal následující řádky do svého http.conf apache
SetEnv ORACLE_BASE "C:/oracle/"
SetEnv ORACLE_HOME "C:/oracle/product/11.2.0/client_1"
Poté jsem restartoval apache a ujistil se, že můj alias připojení je pravděpodobně umístěn v mém tsnames.ora a pak bych mohl používat funkce oci8 bez jakýchkoli problémů.