Můžete použít sysdate - interval '1' year reprezentovat dnešní datum před rokem:
SELECT userID, COUNT(userID) AS count
FROM BookingTable
WHERE Timebooked BETWEEN SYSDATE - INTERVAL '1' year AND SYSDATE
GROUP BY userID
HAVING COUNT(userID) > 2
Jak @Wernfried správně uvedl níže, výše uvedené by selhalo 29. února v přestupném roce. Místo toho použijte toto zástupné řešení:
WHERE Timebooked BETWEEN ADD_MONTHS(SYSDATE, -12) AND SYSDATE