Budete muset použít without Mongoid metoda. Něco takového by mělo stačit:
Post.without(:_id, :body, "tags._id")
Což vrátí pouze všechny názvy vašich příspěvků, stejně jako všechny jejich vložené značky a žádné _id pole pro příspěvky nebo štítky.
Také jsem si všiml, že máte field :tags, :type => Array definované na vašem modelu Post - což je podle mého názoru nadbytečné. Pomocí embeds_many nastaví toto pole automaticky.