Zajímavý nápad. Demeteorizer vám pomůže vytvořit balíček, který lze nainstalovat kdekoli. Pak byste jej mohli používat na stolním počítači.
Při používání node-webkit
musíte mít na paměti několik věcí1) Musíte načíst adresu URL, na které běží server, což dává výslednou aplikaci Meteor. Toto není striktně totéž jako node-webkit.
Co můžete udělat, je použít k tomu html soubory v /static, protože je lze použít s node-webkit. Svůj meteorserver pak můžete mít někde jinde. Aplikace by se okamžitě načetla do desktopového prostředí. Ačkoli jeho část DDP by se připojila ke vzdálenému serveru pro ukládání/načítání dat.
(Existovala aplikace popcorn-movies, která používala podobnou techniku. Někde měli svůj server (ne meteor) a pro připojení k němu používali statické soubory).
2) Pokud uvažujete o spuštění serveru lokálně místo vzdáleně, budete potřebovat lokálně MongoDB. Navíc byste museli spustit aplikaci (která by byla oddělená od node-webkit). Můžete také upravit svazek meteorů