Podařilo se mi to vyřešit přístupem k souboru config.inc.php přes terminál poskytnutý xampp.
Za prvé, terminál poskytovaný xampp potřeboval nainstalovat nano (k úpravě souboru).
apt-get update
apt-get install nano
Poté jsem přešel do souboru:
cd ../opt/lampp/phpmyadmin
Poté soubor otevřete pomocí nano:
nano config.inc.php
To mi konečně umožnilo upravit soubor config.inc.php a úspěšně jej uložit.