jak mohu použít skutečný únikový řetězec mysql?

Hodnoty budete muset ukončit před vložíte je do dotazu:

$hnum = mysql_real_escape_string($_POST['hnum']);
$query = "INSERT ... VALUES('$hnum')";

Máte-li mnoho hodnot, můžete je přepnout do smyčky:

$values = $_POST;

foreach ($values as &$value) {
    $value = mysql_real_escape_string($value);
}

$query = "INSERT ... VALUES('$values[hnum]')";