Získejte všechna POST data a odešlete je e-mailem

foreach ($_POST as $key => $value)
    $message .= "Field ".htmlspecialchars($key)." is ".htmlspecialchars($value)."<br>";

mail('example@sqldat.com', 'sghting', $message);

$message = foreach ($_POST as $key => $value) není správné, bude to opakovat výsledky a uložit poslední. Chcete uložit hodnoty do proměnné $message, nikoli je opakovat.