foreach ($_POST as $key => $value)
$message .= "Field ".htmlspecialchars($key)." is ".htmlspecialchars($value)."<br>";
mail('[email protected]', 'sghting', $message);
$message = foreach ($_POST as $key => $value)
není správné, bude to opakovat výsledky a uložit poslední. Chcete uložit hodnoty do proměnné $message, nikoli je opakovat.