První otázka:
UPDATE exp_channel_data SET text_column = REPLACE(text_column, '\r\n', '<br />')
Pokud nic nenahrazuje, použijte '\n' místo '\r\n' .
Druhá otázka:
Nemůžete to udělat pomocí SQL dotazu, musíte tato data načíst do PHP skriptu nebo čehokoli jiného, co chcete, a provést nahrazení regulárního výrazu (příklad pro PHP):
$new_str = preg_replace('#<(p|span)[^>]+>#', '<$1>', $old_string);