Přístup Spring Boot MySql odepřen uživateli 'root'@'localhost'

Také jsem čelil stejnému problému.

Řešení, které pro mě fungovalo

1. Create nového uživatele
2. Grant tato nová uživatelská oprávnění vaší databáze:

create user '<new_user_name>'@'localhost' identified by '<new_user_password>';
grant all privileges on <your_db_name>.* to '<new_user_name>'@'localhost' identified by '<new_user_password>';