Změňte svůj dotaz Alter na
ALTER TABLE `student`.`student_info`
CHANGE COLUMN `profile_pic` `profile_pic` VARCHAR(500) NOT NULL DEFAULT 'images/profile.png'
Ve schématu jste dříve definovali profile_pic s varchar(500) nyní se jej pokoušíte nastavit nikoli na hodnotu null, ale pomocí varchar(50) takže váš sloupec obsahuje data delší než 50 znaků, proto se zobrazí tato zkrácená chyba