Podle #46934427 nastavení spring.data.mongodb.authentication-database=admin pravděpodobně vyřeší váš problém.
Výchozí databáze v MongoDB je test , proto je pravděpodobné, že se pokoušíte ověřit pomocí test databáze. Přepnutí na admin databáze (společné místo pro vytváření uživatelů), může váš problém vyřešit.