Našel jsem tyto tabulky:http://developer.mimer.com/collations/charts /index.tml . Jsou samozřejmě závislé na zemi. Porovnání je pouze srovnávací algoritmus. U obecného utf8 si nejsem jistý, jak zachází se speciálními znaky.
Můžete je použít k nalezení požadovaných symbolů a jejich nahrazení ve výstupu, abyste získali stejný výsledek jako v příkladu. Na ty ale budete potřebovat nějaký programovací jazyk (PHP nebo cokoliv jiného).
Další zdroje:
http://mysql.rjweb.org/doc.php/charcoll (dole na stránce)
V zásadě zkuste vygooglovat „algoritmus řazení mysql utf8_general_ci“ nebo něco podobného