Namísto pokusu o hacknutí vašeho pole můžete změnit svůj dotaz tak, aby vrátil hodnotu 0, když se v daný den žádný z daného produktu neprodával. Mělo by to fungovat:
$query1 = "SELECT date, SUM(CASE WHEN appid = $itemid THEN amount ELSE 0 END) AS amount
FROM app_product_details
WHERE date BETWEEN '2019-05-14 00:00:00' AND '2019-05-20 23:59:59'
GROUP BY date";